祭祀，起源于祖先对自然的畏惧。见证过出生与死亡，经历过天灾与人祸，祖先们往往会以虔诚的祈求，盼望获得神灵的帮助，风调雨顺、平安富足。酒被发明后，饮酒成为贵族生活中的快事，但造酒的同时要消耗大量粮食，这让酒也变得珍贵无比，自然而然就成为了人间进奉给神灵的美好事物之一。远古时期的祭祀活动中，借由酒的沟通，人与天地、鬼神之间的隔阂被打破。先民选择精心种植的秬、秠、穈、芑，加以牧割、淘洗，酿成醇香的美酒，进献、祈祷。另外，在远古时期，主持祭祀活动的主要是奉祀天地鬼神、祈福禳灾的巫医。酒，作为一种药品，巫医们往往随身携带，因此各种活动中往往都能看到酒的身影，祭祀也不例外。随着时间的推移，酒与祭祀的联系日渐密切。提到酒，自然就能与庄严肃穆、神圣不可侵犯的祭祀气氛相联系。

  宋代陆游《社饮》中的“倾家酿酒无遗力，倒社迎神尽及期。先醉后醒惊老惫，路长足蹇叹归迟”，《东京梦华》中的“八月秋社，各以社糕、社酒相赉送”，都描绘了祭祀之日用酒的场面。《念奴娇·赤壁怀古》“一樽还酹江月”一句中，酒洒入江水的动作，实际上也是古代祭祀习俗的延续。祭祀中酒的选择可以分为“五齐”与“三酒”，“五齐”酿造时间较短，颜色浑浊且酒味较淡，因重古贵质的传统，至敬不尚味，“五齐”在祭祀中占有重要的地位。其中的“泛齐”，酿造时间*短，工艺*简单，酒在酿成之时上面还有汁滓浮泛，但*为珍贵，被应用于大祭当中。这里实际上是把周人以取之于天地的谷物精华报答上天和祖先的恩情、福佑。

  祭天是古人*重要的祭祀典礼之一。《周礼·春官》中将祭祀对象分为三类，即天神、地祇和人鬼。天即天界神灵，可以引申为自然界之神。因为敬畏天神，所以有了“头上三尺有神灵”“天地良心”等俗语。《史记·封禅书》中记载，秦始皇统一六国之后，在泰山举办封禅大典祭天，借此来彰显自己的“天子”身份。祭祀之前，儒生们纷纷建议，要将车轮用蒲草包扎，避免伤害山上的草木；在祭祀之处要用菹秸铺在地上，以示敬意，这些提议实际上也是对于前代礼节的继承和延续。秦始皇否决了提议，结果在半路被暴雨袭击，十分狼狈。地界神灵包括土地神、山川神、动植物诸神。以农立国，先民对土地的崇拜意识*为深厚。秦汉以后直到明清，统治者祭地或者与祭天同时同地在南郊进行，为郊祀天地，或者在北郊夏至日专门祭祀。祭祀制度流变不可避免，但天地祭祀始终是皇帝亲自参加的大典，适逢国家大事还要单独派遣官吏祭告。